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白萝卜丝用做饺子馅时,是直接焯一下还是用盐渍出水分,哪种方式较好?

该问题已帮助 时间:2020/10/18 1:17:25
白萝卜丝用做饺子馅时,是直接焯一下还是用盐渍出水分,哪种方式较好?
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ljp20051004 10-18 01:17

萝卜做饺子馅时,要不要焯水?许多人这一步就做错了,难怪不香 饺子是我们中华民族的传统美食,在中国几乎人人都爱吃饺子,而且人们会用不同的食材做饺子馅,包出来的饺子风味不同,我们最常吃的就是韭菜鸡蛋,香菇,猪肉大葱馅的饺子,我特别喜欢萝卜煮肉馅的饺子,每次只要我回家,妈妈准会给我做最爱的萝卜猪肉馅大饺子吃,我每次都能吃20多个,非常满足,妈妈看我吃的这么带劲,也是很开心的。然而很多人都喜欢吃萝卜馅的饺子,做法也是各不相同,有的人做萝卜馅饺子会把萝卜先焯水,而妈妈做的就不会焯水,那么到底需不需要焯水呢?许多人这一步就做错了,难怪饺子不香。 今天就给大家揭秘,包萝卜馅的饺子前,萝卜要不要先焯水。答案就是:不需要焯水! 很多人在做萝卜馅饺子是,萝卜先焯水主要是因为萝卜本身的水分就很充足,在把萝卜剁碎拌馅是,萝卜里面的水分太多,会导致饺子馅里有很多萝卜水,包饺子时饺子皮就容易包的不严实,下入锅中轻轻一煮就很容易煮烂,导致里面的馅出来煮进饺子汤里面,到时候饺子就不成形了,皮是皮,馅是馅的,像面片汤一样,非常难吃。所以很多人会选择在拌萝卜饺子馅时候,先先把萝卜切成丝,然后放在滚烫的热水里面焯一下,焯完之后把它晾凉,放在纱布中卷成小团子控干里面的水分。然后再去拌饺子馅儿,这样拌出来的饺子馅儿里面就有很少的水分,不会在包饺子的时候,捏不紧是饺子皮。导致煮饺子的时候,皮和馅分离。 然而如果做饺子馅儿,萝卜焯水,这一步就是错的,这样包出来的饺子没有味道,而且萝卜的营养成分已经丧失掉了。萝卜里面富含维生素,多种营养物质。我们再把萝卜切碎的时候已经分散掉了小部分的营养物质,然后我们再把它放在热水里面烫一下,焯一下水,这样营养物质全部都会进入到热水里面,露出来的微博里面的营养物质就极少了。而且如果本身带的甜辣的风味也已经丧失掉了。这样包出来的饺子,不仅没有味道,而且一点营养成分也没有。所以再用萝卜做饺子馅时千万不要焯水了,拔萝卜千岁接上电之后放入点食用油搅拌均匀,这样会锁住萝卜里面的营养物质。如果害怕出现因为水分过多而导致饺子皮包不紧实,可以在擀饺子皮的时候注意中间厚,周边薄一点,这样就很容易捏得住口了。而且这样包出来的饺子,不仅味道好,口感清爽。而且营养价值很高。也不会被煮破皮的。 不抽水就不会丧失掉萝卜原有的风味了。就这一步做出来的饺子好吃,营养价值也很高。以后做萝卜馅的饺子时,千万不要把萝卜焯水了。

其他答案
澜馋食记 10-18 01:17

您好,我是澜馋食记,美食领域青云计划获得者,我来回答您的问题。

你好,用萝卜丝做饺子的馅料,我不建议单纯的焯水或者用盐腌制出水分。这样都不是最好的处理办法。

最好的办法是:萝卜切丝或擦丝以后,热锅旺油翻炒到六成熟,此时马上盛出加适量盐,五香粉,香油拌匀即可。

这样处理的萝卜丝既不会损失养分,保持鲜脆的口感的同时,最关键的使萝卜丝有了油气,包成饺子吃起来才更香。这种处理方法也是我们单位后厨的常规做法,在家里很难实现吗?明明很容易的好吧。

下面说一下这种萝卜丝饺子馅的具体拌法。

  • 青萝卜去皮切成丝。锅里放多一点油大火烧热。注意火一定要旺,油一定要热,否则容易出水。
  • 把白萝卜丝下火快速翻炒,看到萝卜丝有些发软,变透明但还未出水时马上盛出放入容器中。
  • 把萝卜丝加盐,五香粉,少许香油拌匀,静置放凉。
  • 此时放入五花肉馅,加入鸡蛋,适量酱油,香油,蚝油,五香粉,胡椒粉,生粉,葱花搅匀上劲即可。

这里要说明一点,为了省事我们才把它搅拌在一起。其实最好的调馅手法是将萝卜丝和肉馅分别调味,然后将萝卜丝覆盖在肉馅上。

包饺子的时候夹上肉馅,再拨上一点萝卜丝组合成一个饺子馅。这样煮出来的饺子才是真正的爽口好吃,用东北话说就是“鲜灵”。


本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章,现在关注我,可以使您成为餐桌上的灵魂人物。